怎样做松鼠桂鱼 松鼠桂鱼的做法 美味的苏菜食谱

　　【导读】松鼠桂鱼的做法步骤是怎么样的?松鼠桂鱼是苏菜的代表菜之一，非常的好i哦!那么，松鼠桂鱼的做法是怎么样的，如何选择合适的鱼呢，怎么做更好吃呢?赶紧和小编来学习松鼠桂鱼的做法吧!

　　一、松鼠桂鱼做法详解

　　食材：干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼

　　1、鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。

　　2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

　　3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。

　　4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

　　5、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

　　6、装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

松鼠桂鱼的做法

　　7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。

　　二、选择怎样的鱼

　　鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

　　三、怎样做松鼠桂鱼：刀工

　　松鼠桂鱼的刀法

　　1、擦干水分，先把鱼头切下，切鱼头的时候要斜下刀，切断骨，将鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

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