宜春美食 江西特色小吃 宜春扎粉的做法
【导读】我们都知道江西人是非常喜欢吃粉的,有南昌拌粉,上饶的铅山汤粉都是非常有名的,今天小编要向大家介绍的则是江西宜春的扎粉,那么,下面就一起去学习下扎粉的做法吧。
扎粉-江西宜春特色小吃
材料:
米粉、肉丝、鸡蛋、蔬菜、酱油、料酒、盐、辣椒
做法:
1、炒扎粉前,将干扎粉用温水浸泡至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。
2、洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、煎鸡蛋、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。
江西特色小吃 宜春扎粉的做法
3、火候要适中,将油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜等,再加入少许汤料、酱油、红椒末、料酒,放进扎粉拌炒。
4、最后放(推荐阅读:我和初恋,更多情感口述故事访问WwW.iqinggan.Cc)入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油炒匀起锅即可。
米粉是江西特色,江西各地都有炒粉,但宜春人炒的很好,宜春当地管它叫它“扎粉 ”,有着坚而不硬,脆而不糊,油而不腻 ,味香喷喷,鲜美可口的特点。
说起宜春扎粉,这可是江西代表性的美食,相信许多去过宜春的人都吃过,在南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。在宜春的小镇也不例外,相比起云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。
江西特色小吃 宜春扎粉的做法
如今,扎粉早已成了宜春小吃的一部分,从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里。当地的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但却没有超过炒扎粉的。
一盘正宗炒粉,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。原先炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而味道鲜,现在改用酱油也只宜淡淡着色。做宜春扎粉的关键在于掌握扎粉水发的度,过度则糊而不韧,不够又易使粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。
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